El proyecto

Este estudio pretende contribuir a mejorar la competitividad del sector pesquero de la Costa Brava con especies que actualmente tienen un valor de mercado bajo o nulo porque el consumidor no las valora. Se han analizado las mejores maneras de aprovechar estas especies de forma sostenible y saludable, mediante una diagnosis de cada una de ellas para obtener información sobre su distribución, el estado de su población en la Mar Catalana, su pesquería y la cantidad de ácidos grasos Omega 3 que nos aportan, así como los posibles riesgos para la salud humana (parásitos, metales pesados, etc.). Para darlas a conocer a la población se ha hecho un libreto con recetas sobre cómo cocinarlas y también se han realizado unos talleres gastronómicos demostrativos en el Aula Gastronómica de Roses, unas fichas sobre las especias para darlas a conocer a los compradores y charlas en varios institutos de ESO y bachillerato de la provincia de Girona en colaboración con cocineros y pescadores.

Las especies termófilas a menudo están poco explotadas y normalmente en vías de expansión (porque justamente el incremento de la temperatura del agua favorece su crecimiento, condición y reproducción), por lo que la promoción de su consumo puede contribuir a diversificar el consumo de especias y quitar "presión" a las especies tradicionales. También son especies que a menudo son descartadas, por lo que con la valorización de su consumo debe contribuirse al cumplimiento de la normativa "Landing Obligation" (obligación a desembarcar) de la Unión Europea.